étterem

Ebédidő, belváros, éhen halok de csak húsz percem van, ráadásul hónap vége, nem lehet itt sehol gyorsan és olcsón enni, hát ebből megint száraz sajtos kifli lesz... Ismerős helyzet? Még Pest belvárosában is alaposan kutatni kell olyan helyek után, ahol finomat ehetünk egy rövid ebédszünet alatt, az olyan büfék pedig tényleg ritkaság számba mennek, amelyek tulajdonosai az üzlet megjelenésére, az igényes arculatra is gondot fordítanak.

A budapesti utcaképről és utcai feliratok állapotáról nyáron készített nagy sikerű cikkünk hozzászólásai alapján valószínű, hogy nem csak a szigorú grafikusokat és akadékos designereket csábítja jobban egy szép portállal, logóval és menüvel rendelkező hely, hanem mindannyian egyetértünk abban: a jó designtól még jobb az ebéd. Összeállításunkban most három olyan pesti büfét mutatunk be, amik nem csak finom ételekkel, hanem a menő arculattal is példát mutatnak a jó gasztro- és vizuális kultúrára éhezőknek. 

Nem, ez nem a Star Trek díszlete, nem hallucináció és nem is látványterv: ez egy valódi étterem, a Busride stúdió tervei alapján készült Smokehouse Room futurisztikus enteriőrje Új-Delhiben. Az étterem rész visszafogott, fehér színvilágával a tervezők a gasztronómiai élményt igyekeztek kiemelni, éjszaka azonban - az építészek szavaival szinte skizofrén módon - a finom fehér tér a speciális világításnak köszönhetően intenzíven színes, pszichedelikus hangulatú koktélbárrá változik.

Nem itt van és nem most: ilyen egy ideális étterem 2011-ben Budapesten a jövő fiatal designerei szerint. Legalábbis ez derült ki a Coninvest Kft. étterem-tervezési pályázatának eredményhirdetésén, ahol egy 100 négyzetméteres étterem és 40 négyzetméteres terasz példáján mutathatták be a jelentkező, tervezői képzésben tanuló hallgatók, hogyan látják a jövő étteremdesignját.

A november 30-án tartott ünnepélyes díjkiosztón a különféle kapcsolódó szakterületek képviselőiből álló zsűri elemezte, hol tart ma Magyarországon az étteremtervezés. A pályázat tanulságai azonban túlmutatnak mindezen: bár a kezdeményezést  pozitívnak ítéljük,  az eredmény láttán érzett benyomásaink vegyesek.

Nem épp mai gyerek, de mi csak most ismerkedtünk meg Ron Arad elképesztő étteremtervével. A Les Diablerets koncepciója egy hegycsúcson elhelyezett, bravúros szerkezetű forgó vendéglátóhelyhez 2007-ben született a Buro Happold mérnökiroda együttműködésével.

A világhírű francia építész, Jean Nouvel tervei szerint újul meg az egykor a Renault autógyáraként használt párizsi Seguin-sziget. A tervet egy éve mi is bemutattuk, és mostanra el is készült az első szakasz, egy étterem, Les Grand Tables de l’île néven. A két fiatal francia építész, François Wunschel és Pierre Schneider által alapított 1024 architecture munkáját ideiglenesnek szánták, ennek ellenére világszínvonalú.

A Krúdy Gyula utcában található egy minden tekintetben új hely. A hat hete nyitott Nostro Gastronomy-t a tulajdonosok egy igazán új műfaj, a gasztrobár kategóriájába sorolják. A hazai és olasz fiatalok által létrehozott gasztrobárban keveredik a talján és a magyar virtus, és van benne valami nemzetközi is egyszerre. Az arculat és a belső kialakítás a POS1T1ON csapatának munkáját dicséri. Tehát új maga a hely, a kategória, a kínálat és persze a design is. A Nostro tulajdonosaival beszélgettünk.

fotó: Bakonyi Zsuzsa

A hely Szántó Anna és Massimo Giunta nevéhez fűződik, ők az ötletgazdák, és ők azok is, akik nap mint nap a konyhában sürögnek-forognak, hogy újabb és újabb ételkülönlegességekkel kápráztassák el a vendégeket. A Nostro olaszul annyit tesz: miénk. És ez érződik az egész helyen. “Massimo, aki szicíliai származású, már négy éve él Magyarországon, és nagyon szeretett volna valami olyan vállalkozást, amiben ő is azt csinálja, amit szeret...” - vág bele a hely történetébe Anna, majd folytatta: “Massimóval régi barátok vagyunk, már kilenc éve ismerjük egymást. Még a projekt elején kérdezett meg, hogy lenne-e kedvem segíteni? Nem véletlen, hogy rám gondolt, hiszen tudta, hogy én is nagyon szeretek főzni, ráadásul van is ilyen jellegű végzettségem.”

Lassan igazi lifestyle- és designközponttá alakul a Víziváros déli nyúlványa, a budai Lánchíd utca, ahol a designhotel és a meglévő presztízsüzletek mellett újabb különlegesség várja a vásárlókat néhány hete. A Baldaszti’s étterem és gourmet üzlet belsőépítészetéhez és arculatához igazi hazai nagyágyúkat kért fel Baldaszti Péter tulajdonos: a Geppettót, Baráth Dávidot és a Je Suis Belle-t.

A Geppettót 2010-ben kereste meg Baldaszti és üzlettársa az étterem és gourmet üzlet belsőépítészeti munkáival. Az elképzelés olyan, európai színvonalú hely létrehozása volt, amely a külföldi csúcsáruk forgalmazása mellett kiváló minőségű magyar termékek felkutatását és nagyközönségnek való bemutatását is céljának tekinti. A megrendelő hosszú távra tervez és brandet szeretne teremteni – a Geppettónek tehát arra is gondolnia kellett, hogy a hely akár európai hálózattá is bővülhet a jövőben.

Jamie Oliver tavaly év végén megnyílt londoni étterme körül akkora volt a felhajtás, hogy még nagyobb szenzáció lett volna, ha végül nem lesz sikeres. A Barbecoa hangulata olyan, mintha egyszerre egy luxus étteremben és egy tábortűz mellett ücsörögnénk. A konyhában a gasztronómia nagymesterei, a serpenyőben pedig Anglia legnagyobb ételforgalmazójának sültjei kezeskednek a színvonalról.

Újabb látványos építménnyel gazdagodik a parazita-építészet egyébként is izgalmas története. Brüsszelben, a Parc du Cinquantenaire egyik épületének tetején nyitja meg kapuit április elsején a Cube, az Electrolux mobil étterme, amely három hónapig lesz látogatható az EU fővárosában.

A „Mi történik, hogyha” (What happens when?) egy ideiglenes étterem installáció New Yorkban. Az installáció január 25. óta látható, élettartamát kilenc hónapra tervezik, ez alatt az étterem havonta teljes átalakuláson megy keresztül. Harminc naponta főnixmadárként újjászületik az egész brand, újjáépül a belső tér, és mindig más ételeket választhat a betérő vendég. A hely megálmodói az étterembe járást, mint élményt ragadták meg, és ezzel az akcióval kipróbálják, hogyan lehet ezzel az élménnyel, az élményhez kötődő elvárásokkal játszani.