A Gerbeaud olyan, mint a Széchenyi-fürdő: egyszer mindenkinek el kell oda látogatnia, aki Pestre téved. Az 1870 óta működő kávéház Budapest egyik szimbolikus helye, úgyszólván hungarikum – ezt a szerepét pedig kialakítása is tükrözi.
Bár a Gerbeaud sikerének titka éppen rendíthetetlen állandóságában és gazdag tradíciójában rejlik, ami a boldog békeidők idilljét képes elővarázsolni a vendégek számára, az időnkénti szépészeti beavatkozás nála sem elkerülhetetlen. Legutóbbi felújítása 1998-ban történt, miután Erwin Müller német üzletember vette át a tulajdonos szerepét. Fő célkitűzése a századfordulós cukrászdát felidéző patinás, elegáns atmoszféra megteremtése volt. A követendő stílust az 1910-es felújítás során nyert profil jelentette, amelynek kialakítása Darilek Henrik iparművész nevéhez kötődik. Ennek eléréséhez Varró Zoltán belsőépítészt kérték fel, aki a Gerbeaud éttermi részlegének, az Onyx Étteremnek a kialakítását is vezette.
